¿Qué es el K270?
El factor K270 es una prueba espectrofotométrica en el rango de longitud de onda ultravioleta que nos puede indicar la presencia en el aceite de compuestos de oxidación secundaria (distintos de los peróxidos) que presentan una absorción máxima a la longitud de onda de 270 nm.
¿Qué significa Lipoperoxidación?
La reacción inicial de la oxidación de ácidos grasos poliinsaturados se denomina lipoperoxidación y es generada por las ROS que inducen una reacción en cadena (Medina-Navarro et al., 1997; Wang et al., 2001).
¿Qué son los peróxidos en el aceite de oliva?
Qué son los peróxidos en el aceite de oliva Los peróxidos son uno de los parámetros físico-químicos que definen la calidad del aceite virgen y valoran la oxidación inicial de un aceite. Se determinan por un análisis de laboratorio, donde se ven las alteraciones del aceite que muestran su deterioro y el grado del mismo.
¿Cuál es la calidad del aceite de oliva?
Cuando en la etiqueta el fabricante marca una acidez máxima en grados, significa que ése es el contenido máximo, en porcentaje, de ácidos grasos libres respecto al ácido oleico. Cuanto más bajo sea el grado de acidez, mayor calidad tendrá el aceite de oliva virgen.
¿Cómo se mide la calidad del aceite de oliva?
Quizás la prueba más conocida que se realiza para comprobar la calidad del aceite de oliva es la prueba del grado de acidez, aunque ciertamente existen otros análisis de importancia. El grado de acidez tiene que ver con la cantidad de ácidos grasos libres presentes en el zumo de aceitunas.
¿Dónde se produce el glutatión?
El glutatión debe producirse en el interior de nuestras células. Esta molécula única se compone de tres aminoácidos: cisteína, glicina y ácido glutámico. Cada uno de estos aminoácidos es necesario para la producción continua y adecuada de glutatión para la protección celular.
¿Qué efectos trae la peroxidación lipídica?
Los aldehídos productos de la peroxidación lipídica producen citotoxicidad así como modificaciones oxidativas a otros tipos celulares y a las lipoproteínas aterogénicas, con lo que se incrementa el riesgo cardiovascular.
¿Qué produce el cloruro de metileno en las personas?
Si usted respira cloruro de metileno durante un tiempo prolongado, puede experimentar mareo, náusea, hormigueo o adormecimiento de los dedos de las manos y los pies y sensación de embriaguez. En la mayoría de los casos, los efectos desaparecen poco después que la exposición cesa.
¿Cuáles son los compuestos peróxidos?
Un peróxido orgánico es un compuesto a base de carbón, que contiene una unión oxígeno-oxígeno (O-O) característica. Los principales tipos de peróxidos orgánicos son los hidroperóxidos (R-O-O-H) y los dialquilperóxidos (R-O-O-R1) donde R y R1 son mitades “alquilos”.
¿Qué indica el índice de yodo en un aceite?
El IY es una propiedad química relacionada con la insaturación, con el Indice de Refracción y con la densidad: (a mayor Indice de yodo, mayor Indice de refracción y mayor densidad). Los aceites comestibles contienen buena cantidad de ácidos grasos insaturados, dando IY relativamente altos.